夏子雯-貼近你生活的營養師

每到3、4月就是洋蔥盛產期啦🧅大家每次切洋蔥～應該一直狂流眼淚吧，卻還是很愛吃洋蔥😋
生吃洋蔥有辛辣的口感，而熟洋蔥則嚐起來甘甜，重點它的營養價值非常高~

✩槲皮素：一種類黃酮化合物，具有強大的抗氧化力，能保持血管彈性，對心血管有益處，以及有抑菌功效。

✩有機硫化合物：是洋蔥強烈氣味成分，切開後氣味刺鼻、容易使人流淚；蒜素，能刺激胃酸分泌、抗菌、減少自由基、提升免疫力、抑制致癌物質合成。

✩前列腺素A：可擴張血管，減少血管的阻力。

✩膳食纖維：能降低血脂、穩定血糖波動、增加飽足感、促進腸道蠕動，有助於維持細菌叢的平衡。

✩有豐富的維生素(A、B群、C)及礦物質(鉀、鈣、鋅、硒)。
 

不同顏色的洋蔥，營養也不同

✅紫皮洋蔥：含較多花青素，水分含量較少，肉質爽脆，口感辛辣，適合生菜沙拉及配色用。

✅白皮洋蔥：又稱牛奶洋蔥，水分和甜度皆高，肉質細嫩，微辛辣，適合鮮食、烘烤、燉煮。

✅黃皮洋蔥：含較多蒜素，水分多，肉質柔嫩細緻，辣味濃，適合拌炒、燉湯。

而國產的本土洋蔥：甜度高、肉質偏厚，適合拌炒、燉湯、涼拌。

如何挑選洋蔥

1.外觀完整，表面光滑、乾燥，沒有水傷或擠壓痕跡，才不容易腐爛。

2.飽滿厚實，用手輕輕按壓，如果偏軟表示已變質出水，建議不要購買。

3.重者為佳，重量較重的表示水分含量充足，甜度也會比較高。

4.尖頭扎實，收口扎實的洋蔥表示較為成熟、甜度較高，且尖頭部位乾燥也不易發芽、耐保存。
 

貼心小提醒

★洋蔥屬於較為刺激性的蔬菜，且容易造成脹氣，腸胃較敏感者，要少攝取「生」洋蔥。

★洋蔥外皮的槲皮素含量雖多過於內層，但通常大家會剝去後再食用，若想多攝取些槲皮素，建議大家可以將洋蔥洗淨、切開後，連外皮一起熬湯喔。

★切完洋蔥手的味道好重，可用檸檬片抹在手上搓洗，就能輕鬆除臭。