夏子雯-貼近你生活的營養師

烹調料理，「鹽」扮演著最重要的調味靈魂
食物的美味程度全靠它！但你知道，鹽為何要加入「碘」嗎?

首先認識 ：碘

碘，是人體必需的微量營養素之一，人體無法自行合成。
 

食物中，碘的最大宗來源是海帶、紫菜、海苔等海藻類、干貝等貝類，或海鮮，但不是每個地區、或是飲食習慣的喜好，都能常常攝取到這類含碘量豐富的食物；且也因為這類食材的碘含量很豐富，若是大量食用，反而容易造成碘攝取過量。

台灣從1960年開始，就將每天煮菜會用到的鹽「加碘」，來幫助大家補充人體必需的碘。

每天若食用含碘的鹽6公克，約能攝取到碘120～198微克
提供各年齡層每日攝取量(DRIs第八版)

碘的3大功效：

1.維持成長發育。

2.幫助腦、神經系統，智力的正常發展。

3.維持甲狀腺健康、身體代謝：碘會影響甲狀腺素合成，缺碘可能會造成甲狀腺腫、甲狀腺低下等。

碘營養不足：

嬰幼兒、兒童：導致甲狀腺素分泌不足，造成心智功能障礙、身體發育遲緩。

成年人：會導致甲狀腺功能低下，造成甲狀腺腫大、且可能有疲倦、畏寒、水腫、代謝趨緩等問題出現，影響到日常生活及工作表現。

小提醒：市面上常見的天然鹽，如進口海鹽、玫瑰鹽、岩鹽、竹鹽等，並沒有額外添加碘，若長期食用未加碘的鹽，就容易造成碘攝取量不足。
 

怎麼知道鹽巴中是否含碘?

食用鹽在包裝上會標示：「碘鹽、含碘鹽」或「碘化鉀、碘酸鉀」

子雯營養師的小叮嚀：

★ 碘會因為烹煮而流失至湯汁中，建議碘鹽的調味要在起鍋前再放入，能減少碘的流失。

★ 長期缺碘的人如果突然攝取大量的碘，可能會有誘發甲狀腺腫的副作用，建議慢慢補充較安全。

★ 對於碘攝取有疑問，或有甲狀腺相關疾病不適合攝取碘，建議使用前應先諮詢醫師的建議!!
 

參考資料來源：衛生福利部國民健康署