夏子雯-貼近你生活的營養師

你也愛吃香濃的起司Cheese嗎~不管是加在麵包中的乳酪塊，或是牽絲的披薩，都能吃到口感濃郁的起司~
起司有分天然起司vs.加工起司，聰明的你一定知道，選天然最好，但我們該從哪裡得知呢？答案就在「#閱讀食品標示資訊」

天然起司 (Natural cheese)：

成份很單純👉生乳(Milk)+凝乳酵素(凝乳酶/Rennet)或酸化+(鹽)，塑型、熟成後製成

✅質地稍微粗糙

✅大部分是現場切塊或切片購買

✅價格較貴
 

加工起司 (Processed Cheese / American Cheese)：

成份較多，看到食品標示中的一長串添加物、不易理解的成份，多半為人工添加物：👉起司/乳酪+人工添加物(如：乳化劑、防腐劑、品質穩定劑、香料、油脂、色素、糖、甜味劑、各式調味料、鈣等)

✅質地光亮細緻

✅經過加熱融化處理後再成形

✅價格較便宜
 

天然起司像牛奶一樣，是補鈣的好選擇，想要提高鈣的吸收率

「鈣磷比」就是關鍵，鈣質吸收最好的比例是「鈣：磷=1.3：1」

但若食物中的磷含量太高，容易讓血液中過多的磷與鈣結合，使血液中的鈣下降，身體為了維持鈣磷平衡，反而會促進骨頭釋放出鈣。
 

所以，加工起司中含有較多的磷酸鹽，當磷把鈣結合掉，就無法有效補鈣；但這並不代表吃加工起司完全補不到鈣，所以偶爾吃片加工起司，不會使血磷濃度過高，因此不用太擔心喔!!
 

但若是無法將體內多餘磷排除的人，如慢性腎臟病、洗腎、高血磷、鈣調節功能異常者，就真的要減少加工起司、加工食品的攝取量喔。